A termék nevének eredete: Guanciale, eredete Észak-Olasz. A nagy olasz pasták (carbonara, amatriciana) alapja, kiolvasztott zsírjára kerül a tészta, feltétnek a kisült szalonna. Kiváló összetevője akár a túrós csuszának, dödöllének, lecsónak, ratatoullinek, de a rántotta sem veszi zokon a társaságát. Nyersen lila sonkahagymával utolérhetetlen.  Az olasz eredetivel ellentétben nem iberico, hanem magyar mangalica formázott, tisztított tokaszalonnájából készül. Az alkalmazott nedves pác nyolc összetevőből áll (ezek közt allergén is lehetséges), melyben a toka három-négy héten át ázik-sózódik. Eztán le van öblítve a sótól, majd három hónapon át lógatva érik.

Az István gazda termékek glutén- és laktóz mentesek, szóját, és allergén anyagot nem tartalmaznak. (Laktóz- vagy gluténérzékenyek is fogyaszthatják. ) Tartósítószert vagy állományjavítót nem használnak, kizárólag tengeri sót (Le Baleine márkájú francia tengeri só).
 Kiszerelés: toka harmadolva, vákuumozva, címkézve. Súly: változó, kb. 40 dkg, a toka méretétől függően. Az ár 40 dkg-ra van kalkulálva!

Csemege kolbászuk megtalálható pl. a Ritz-Carlton luxusszálloda éttermében, a Gundel étteremekben, a Stand 25 étteremben (Széll Tamás chef étterme): 30 hónapja ezt teszi a híres rakott krumpliba. Termékei kizárólag magyar sertés lapockájából (vastaginazott) és tokaszalonnából, válogatott magyar fűszerekkel, a szegedi Rubin Aranyszalag minősítő tanúsítvánnyal rendelkező paprikájával készül. A füstölés és érlelés teljesen a hagyományos paraszti praktikákon alapszik!

Galéria